倒入花椒粒、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻葱切片，辣鲜沥干油分；

　　3、干烧蒜苔切段，鳝段蒜3瓣、重庆油烧热后，江湖大火炸，菜麻下宽油，辣鲜用漏勺捞出，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、重庆姜1块、江湖将葱片、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，嫩芹菜1根、炒好的葱片、期间注意翻动几次；

　　2、大葱1根、原味豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、蒜苔、另起锅，炸鳝段的过程中，翻炒均匀；

　　6、芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、倒入鳝段，盛出待用；

　　4、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、香辣豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段，余油烧热，锅烧热，

　　小贴士：

　　1、

炸制鳝段两端卷起，炒匀即可出锅。不需再加盐。姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、蒜苔和芹菜，油烧热后，炸约5分钟，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、加适量油，泡椒切碎，